Certamente, enquanto a preparação da comida foi exclusivamente confiada a servidores pagos, enquanto seu segredo permaneceu nos subterrâneos, enquanto apenas os cozinheiros dominaram essa matéria e só se escreveram livros de culinária, os resultados de tais trabalhos não foram mais que os produtos de uma
Porém, com a análise científica e percepção mais profunda de cada elemento formador dos alimentos, bem como o acompanhamento da dieta para identificar os seus efeitos benéficos e maléficos, é que foram surgindo ideias mais profundas sobre os prazeres à mesa, fatos estes que precederam o advento da gastronomia. A gastronomia é o conhecimento fundamentado de tudo o que se refere ao homem, na medida em que ele se alimenta. Seu objetivo é zelar pela conservação dos homens, por meio da melhor alimentação possível
A partir disto, percebe-se que é definitivamente impossível não relacionar este conceito àquele que sempre foi empregado para a ciência da nutrição, o qual prevê que as dietas calculadas e prescritas sejam bem aceitas pelos pacientes através do cultivo do saber nutrir, do paladar e do prazer gustativo. A composição química do alimento não é suficiente para produzir vontade de se alimentar. É necessário tornar os alimentos atraentes. Cor, aroma, temperatura, consistência e estado físico são fatores que, isolada ou conjuntamente, exaltam características sensoriais e gastronômicas e influenciam os sentidos.
A arte culinária envolve todos os sentidos:
• Visão (aspecto, cor, forma, apresentação dos pratos, arranjo do ambiente);
Olfato, chamado “o sensor do apetite”. Já foram identificados mais de 60 mil odores diferentes. É imprevisível e ilimitado o manancial olfativo através de fragrâncias simples e suas combinações;
• Tato (sensações térmicas diversas, consistência sólida, líquida, pastosa, viscosa);
Audição (ruídos sonoros do crocante, do trincar, do grudar, do estalar da língua e dos lábios) e
• Paladar (doce, salgado, ácido e amargo).
E a combinação de todas as sensações, olfativas, táteis, térmicas e auditivas, que na boca se fundem, se envolvem e se revolvem, no prazer de comer.
Transformar uma receita de hospital em cardápio é mais um indício do crescimento da hotelaria dentro do segmento hospitalar. A gastronomia, aliada à Nutrição, deve ser encarada como uma ferramenta para melhorar a qualidade de vida dos pacientes.
Porém, com a análise científica e percepção mais profunda de cada elemento formador dos alimentos, bem como o acompanhamento da dieta para identificar os seus efeitos benéficos e maléficos, é que foram surgindo ideias mais profundas sobre os prazeres à mesa, fatos estes que precederam o advento da gastronomia. A gastronomia é o conhecimento fundamentado de tudo o que se refere ao homem, na medida em que ele se alimenta. Seu objetivo é zelar pela conservação dos homens, por meio da melhor alimentação possível
A partir disto, percebe-se que é definitivamente impossível não relacionar este conceito àquele que sempre foi empregado para a ciência da nutrição, o qual prevê que as dietas calculadas e prescritas sejam bem aceitas pelos pacientes através do cultivo do saber nutrir, do paladar e do prazer gustativo. A composição química do alimento não é suficiente para produzir vontade de se alimentar. É necessário tornar os alimentos atraentes. Cor, aroma, temperatura, consistência e estado físico são fatores que, isolada ou conjuntamente, exaltam características sensoriais e gastronômicas e influenciam os sentidos.
A arte culinária envolve todos os sentidos:
• Visão (aspecto, cor, forma, apresentação dos pratos, arranjo do ambiente);
Olfato, chamado “o sensor do apetite”. Já foram identificados mais de 60 mil odores diferentes. É imprevisível e ilimitado o manancial olfativo através de fragrâncias simples e suas combinações;
• Tato (sensações térmicas diversas, consistência sólida, líquida, pastosa, viscosa);
Audição (ruídos sonoros do crocante, do trincar, do grudar, do estalar da língua e dos lábios) e
• Paladar (doce, salgado, ácido e amargo).
E a combinação de todas as sensações, olfativas, táteis, térmicas e auditivas, que na boca se fundem, se envolvem e se revolvem, no prazer de comer.
Transformar uma receita de hospital em cardápio é mais um indício do crescimento da hotelaria dentro do segmento hospitalar. A gastronomia, aliada à Nutrição, deve ser encarada como uma ferramenta para melhorar a qualidade de vida dos pacientes.
Marileia Ragone
Nutricionista clínica funcional
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